Eier – Wie gesund sind sie wirklich?
Erinnerst du dich noch an die köstlichen Zeiten, als du mit gutem Gewissen Spiegeleier essen konntest? Dann kam das Cholesterin. Über zweihundert Milligramm pro Ei. Und Fett. Eier wurden verdächtig – eine Sache, die am politischen Konsens der American Heart Association hing. Nur drei Eier pro Woche, so hieß es dort. In der Zwischenzeit wurden die Hühner, die tapferen Vögel, schnell an die schöne neue Welt der Gewinnmaximierung angepasst.
Früher genossen die Hühner den Raum und die Freiheit der Landschaft und die Fürsorge des Menschen. Ihr Platz und ihre Lebensumstände erlaubten es ihnen, frische Luft zu atmen und ganze Körner zu picken, sowie alles, was sie in der Umgebung finden konnten. Ihr Tag endete bei Sonnenuntergang und begann früh.
Die industrielle Revolution, die Automatisierung und die Agrarindustrie haben die Geflügel- und Eierwirtschaft verändert und die Umweltbedingungen für Hühner haben sich drastisch auf ihr Immunsystem ausgewirkt. Platz? Er ist auf 30x30cm geschrumpft. Auslauf? Fehlanzeige. Ernährung? Diese Hühner werden zwangsgefüttert, und zwar nicht nur mit Fleischabfällen und Nebenprodukten, sondern auch mit Hühner- oder anderen tierischen Abfällen, die mit Medikamenten oder Antibiotika versetzt sind, um ihr Leben noch ein paar Monate zu verlängern, bis sie sich nicht mehr zum Eierlegen eignen und für Brathähnchen usw. verkauft werden. Licht? Ist dir schon einmal das Licht in Hühnerställen aufgefallen? Sie bleiben übermäßig lange an. Und warum? Viel Licht für lange Stunden treibt ihre Hormone dazu, mehr Eier zu produzieren. Und die Nebenwirkungen? Dadurch wird die Fähigkeit ihres Immunsystems beeinträchtigt, mit Viren aller Art und Krankheitserregern wie Salmonellen fertig zu werden.
Ausbrüche von Salmonellen
Die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) in Atlanta, Georgia, versuchen, die Ausbrüche lebensmittelbedingter Krankheiten in Amerika im Auge zu behalten. Von 2.423 untersuchten Ausbrüchen lebensmittelbedingter Krankheiten, von denen mehr als 77.000 Menschen betroffen waren, waren Salmonellen die häufigste Ursache für diese Probleme. Ich zitiere: „Der Serotyp Salmonella enteritidis war für die meisten Ausbrüche, Fälle und Todesfälle verantwortlich, wobei die meisten dieser Ausbrüche auf den Verzehr von ungenügend gekochten, infizierten Eiern zurückgeführt wurden.”1)
Im März 1998 deckte der Consumers Report das Problem der Hühner und Salmonellen usw. auf. Sie berichteten, dass 71 % von fast 1.000 getesteten Hühnern mit krankheitsverursachenden Keimen kontaminiert waren. Die Hühnerindustrie konterte mit der Behauptung, sie habe ihre Produktion gesäubert. Also testete Consumer’s Report erneut: 400 frische, ganze Proben von Hühnern (die besten) aus den gesamten Vereinigten Staaten von Amerika. Die Ergebnisse? In der Oktoberausgabe 1998 des Consumers Report, Seite 2627, wurden folgende Gesamtverunreinigungen festgestellt: 74% ! Zur Erinnerung: der vorherige Wert lag bei 71%. Einige Geschäfte waren etwas besser bei Salmonellen als andere, aber schlechter bei anderen krankmachenden Keimen. Wie lautet also unser Urteil über die Sicherheit der amerikanischen Hühner? Ganz einfach: Wir haben es mit einem Salmonellen-Roulette zu tun. Da sich immer mehr arzneimittelresistente Stämme ausbreiten, ist es derzeit reine Vermessenheit, mit Hühnern zu kokettieren.
England, Wales und Salmonellen
Mehr als 75 % der lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüche in England werden durch Salmonellen verursacht. Ich zitiere: „Am häufigsten waren Geflügel/Eier in 44 Ausbrüchen betroffen,…“ Kreuzkontaminationen waren häufig. „Rohe Eier mit Schale waren in einem Fünftel der Ausbrüche involviert.“2)
Es wird immer deutlicher, dass Hühnereier unrein sind. Schau dir an, woher sie kommen. Spiegeleier sollten aufgrund von Salmonella enteritidis (SE) eigentlich der Vergangenheit angehören. Einige große Restaurantketten bieten ihren Kunden nicht einmal mehr weich gekochte Eier an, und das aus gutem Grund – es ist zu riskant. Der Food Safety and Inspection Service des USDA schätzt, dass 2,3 Millionen Eier, die jedes Jahr in den USA produziert werden, mit Salmonellen infiziert sind, was zu mehr als 880.000 Fällen schwerer Infektionen führt. Jedes Jahr sterben Hunderte dieser Menschen.3) Doch leider gehen die Keimprobleme bei Eiern weit über Salmonellen hinaus.
Eier und Viren
Die Gier des Menschen nach mehr Geld – der Käufer soll sich in Acht nehmen – hat die gesamte Geflügelindustrie ruiniert, denn recycelte Lebensmittel bedeuten recycelte Viren. Dieser fatale Kreislauf wäre schlimm genug, wenn sich die betroffenen Hühner an der frischen Luft und im Sonnenschein tummeln würden. Weit gefehlt. Wie bereits erwähnt, sind sie in winzigen Käfigen eingesperrt, durch deren Drahtgitter ihr Kot fällt und sich ansammelt. Durch Konvektion befördert die natürliche Erwärmung in diesen Ställen warme Luft, die Keime aller Art in die unmittelbare Atemumgebung der eingesperrten Hühner treibt. Moderne Hühner atmen also Viren ein, fressen Viren und erzeugen Viren, weil ihr Immunsystem geschwächt ist. Das Ergebnis? Mehr und mehr Viren.
Warum wird dies nicht deutlicher? Weil die Beweise aufgegessen werden. Wenn ein Huhn aus der Produktion ausscheidet, wird es so schnell wie möglich als Fleisch verkauft. Da ein ganzes Huhn mehr wert ist als Hühnerteile, sollst du bei Hühnerteilen äußerst vorsichtig sein. Besuche eine Hähnchenschlachtfabrik… Es reicht! Ein weiterer Grund: Virale Schäden sind aufgrund der routinemäßigen Verabreichung von Medikamenten und Antibiotika und der Tatsache, dass der Umsatz der Vögel so schnell vonstatten geht, dass ihre Viruserkrankungen nicht auffallen, nur selten zu erkennen.
Krebs bei Hühnern
Das Bulletin 970 des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten (USDA) enthält eine bedrohliche, anschauliche Galerie von Krebserkrankungen bei Hühnern – Nervenkrebs (Bereichslähmung), Leber- und Eierstockkrebs – Krebs hier, dort und fast überall. Bereits 1911 entdeckte Rous ein Krebsvirus, das Sarkome erzeugt. Campbell aus England hat eine Monographie mit dem Titel Tumours of the Fowl (Tumore des Geflügels) veröffentlicht. Er weist darauf hin, dass Krebsviren sogar eine Generation überspringen können, so dass die Hühnergroßmutter an Krebs erkranken kann, die Mutter gesund aussieht, aber die Enkelin an Krebs erkrankt, wenn sie von einem schweren Krebsvirus befallen ist. Es ist bemerkenswert, dass Fragmente der belastenden RNA von Hühnern in vielen Tieren und sogar beim Menschen auftauchen können.4)
Vier Haupttypen von Krebsviren bei Hühnern
Seit vielen Jahren bemüht sich das Avian Disease and Oncology Laboratory in East Lansing, Michigan, um die Bekämpfung von Krebs bei amerikanischen Hühnern. Sie berichten, dass es vier Hauptarten von Krebsviren gibt, die Hühner befallen.5) Das Marek-Virus (MDV), ein Herpesvirus, und das aviäre Leukosevirus (ALV), das Retikuloendotheliosevirus (REV) und das Virus der lymphoproliferativen Krankheit (LPDV). Bei diesen drei handelt es sich um Retroviren, was bedeutet, dass sie die DNA mit Hilfe starker Enzyme sabotieren können, die Krebskeimunterpartikel schneiden, spleißen und vermehren, um diese Viren in Hühnern und Puten zu verbreiten.
Die Wissenschaftler entwickelten einen Impfstoff gegen MDV, das oben erwähnte Herpesvirus, und behaupteten, dass dieses Hühnerkrebsvirus besiegt sei. Doch die Zeit hat gezeigt, dass dieser Impfstoff keine Garantie für das Freisein von Krebs ist. Jetzt häufen sich die Misserfolge, und das Virus breitet sich auf immer mehr Wirte aus. Neue Stämme des ALV tauchen auf. Offensichtlich verschlimmert sich das Krebsproblem bei Hühnern und Truthühnern.
Die Warnung von Tulane
Wir zitieren aus einem Forschungsbericht der Tulane University: „Gesunde Hühner oder Truthähne und ihre Eier, die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind, sind häufig mit Viren infiziert, die bei diesen Tieren Krebs verursachen. Einige der Viren können menschliche Zellen in vitro [in einer künstlichen Umgebung außerhalb des lebenden Körpers] infizieren und transformieren [Krebs erzeugen], und menschliche Seren zeigen serologische [im Blut befindliche] Hinweise auf eine Infektion mit diesen Viren.“ Dementsprechend analysierte das Universitätsteam die Sterberaten von Menschen, die in Hühnerzerlegungsfabriken arbeiten und somit diesen Krebsviren ausgesetzt sind. Bei 2.600 jüngeren Arbeitnehmern in Geflügelschlachthöfen wurden erhöhte Krebstodesraten für Speiseröhre, Leber und hämatopoetisch-lymphatische Systeme (Blut und Lymphe) festgestellt. Die endgültigen Gesamtergebnisse werden sich zeigen, wenn sie älter werden.6)
Hühner-Virus und menschliche Ets-Gene
Die erste Ets-Genfamilie (Gene, die an der Zellreifung beteiligt sind) wurde bei Hühnerkrebs E26 entdeckt. Es gibt normale Ets-Gene und durch Viren pervertierte Gene wie v-Ets. Letztere Gene können nach Untersuchungen der University of Pennsylvania nicht nur bei Leukämie, sondern auch bei Patienten mit Down-Syndrom eine Rolle spielen und deren Thymus- und Immunsystem beeinträchtigen.7)
Krebs der Gebärmutter (Endometrium) und der Eizellen
Das Krebsforschungszentrum der Universität von Hawaii hat mehr als 300 Fälle von Gebärmutterschleimhautkrebs untersucht und dabei verglichen, was die Frauen aßen und welche Krankheiten sie bekamen. Mikroskopisch bestätigte primäre Krebserkrankungen wurden bei japanischen, kaukasischen, hawaiianischen, philippinischen und chinesischen Frauen im Alter von 18 bis 84 Jahren festgestellt. Es bestand ein eindeutiger Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch, Margarine und Eiern und der Entwicklung von Gebärmutterschleimhautkrebs. Je mehr Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse und Obst die Frauen aßen, desto seltener erkrankten sie an diesem tödlichen Krebs.8)
Dickdarmkrebs und Eier
Mehr als 1.900 Fälle von Dickdarmkrebs wurden mit über 2.400 Kontrollpersonen aus dem Kaiser Permanente System von Nordkalifornien, acht Bezirken in Utah und dem Gebiet der Twin Cites (Minneapolis-Saint Paul) in Minnesota verglichen. Männer, deren Ernährung einen hohen Anteil an Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern enthielt, hatten ein um 50 Prozent erhöhtes Risiko, an Dickdarmkrebs zu erkranken. Frauen, die den größten Teil ihrer Nahrung aus pflanzlichen Lebensmitteln (Obst, Gemüse und Vollkornprodukte) zu sich nahmen, hatten ein geringeres Risiko, an Dickdarmkrebs zu erkranken.9)
Harvard findet eine Tür
Aus der Abteilung für Mikrobiologie und Molekulargenetik der Harvard Medical School kommt die Entdeckung, dass ein Krebsvirus von Hühnern namens ALV-E einen „Türprotein“-Rezeptor namens CAR1 nutzen kann, um mit seiner tödlichen Präsenz in Zellen einzudringen. Für diese Forschung wurden menschliche Zellen verwendet, was zeigt, dass die molekularen Details der Krebsansteckung beim Menschen allmählich aufgeklärt werden.10)
Eine andere Gruppe aus Harvard hat über ein Onkogen (krebsverursachendes Gen) berichtet, das Krebs bei Hühnern verursacht und v-maf genannt wird.11) Er gehört zu den Schritten bei der Krebsentstehung, die eine wichtige Rolle bei der Störung der normalen Differenzierung, dem Prozess der Zellreifung bis zum Erwachsenenstadium, spielen.12) So fügt sich ein weiterer Mosaikstein in das Mosaik der hühnerbedingten Krebserkrankungen ein.
Oxidiertes Cholesterin in Eiern
Die gefährlichste Form des Cholesterins ist das oxidierte Cholesterin. Es ist so stark, dass es in Gewebekulturen menschlicher Herzkranzgefäße menschliche Zellen innerhalb von acht Stunden abtöten kann. Auf diese Weise bilden sich breiige Plaques, die aufbrechen können und gerinnungsbildende Fragmente in die Arterie freisetzen. Dies ist eine der Hauptursachen für Herzinfarkte. Eier, die in Backwaren aller Art versteckt sind, können oxidiertes Cholesterin enthalten. Auch gebratene, gefüllte und pochierte Eier können oxidiertes Cholesterin enthalten, das sich summieren kann und den Körper überlastet. Besonders besorgniserregend sind ältere Menschen, die möglicherweise bereits auf ein koronares Problem, also eine Katastrophe, zusteuern. Die meisten sind sich ihrer Gefahr gar nicht bewusst.
Gesättigtes Fett in Eiern
Man kann kaum erwarten, dass Hühner bei ihrer schrecklichen Ernährung mit Tier- und Hühnerabfällen gesunde Eier produzieren. Das tun sie auch nicht. Eier sind voll von gesättigten Fetten. Das ist die Art von Fett, die alle Membranen des Gehirns, des Herzens, der Arterien und anderer Gewebe in die falsche Richtung verschiebt. Außerdem enthalten sie vergleichsweise wenig der wertvollen ungesättigten Fette.
Früher galten Eier als Maßstab für Proteine, weil Labortiere mit Eiern schneller wuchsen als mit fast allem anderen. Heute sagt uns die Wissenschaft der Gerontologie, dass ein Organismus umso früher stirbt, je schneller er wächst und je größer er wird. Langsamer ist besser.
Eier und Hormone
Seit einigen Jahren wissen Gesundheitswissenschaftler, dass Eier eine frühere sexuelle Entwicklung fördern. An der Loma-Linda-Universität hat eine Gruppe dies ausprobiert und festgestellt, dass Eier tatsächlich die vorzeitige sexuelle Entwicklung von Tieren fördern. Interessanterweise schrieb die Gesundheitspionierin E.G. White Warnungen an Eltern über die Tendenz von Eiern, die „niedere Natur“ von Kindern überzustimulieren. Die moderne Neuroendokrinologie weiß heute, dass mehrere Hirnregionen, die mit dem Hypothalamus zusammenhängen, außerhalb der Blut-Hirn-Schranke liegen und anfällig für Reizstoffe im Blut sind. So können Eier die Hormone im Gehirn aus dem Gleichgewicht bringen, was eine ernste Angelegenheit ist.
Reichhaltige tierische Proteine können jedoch nicht nur die Entwicklung der Sexualhormone überstimulieren, sondern auch die Fähigkeit der Zirbeldrüse beeinträchtigen, normale Mengen an Melatonin zu produzieren. Dieses Hormon ist für die Verlangsamung der Entwicklung der primitiven Hirnareale unerlässlich.
Erinnerst du dich daran, dass die jungen Frauen in Nordeuropa ihre Menstruation mit 17 Jahren zu bekommen pflegten? Das ist vorbei. Wir wissen heute, dass je heller und später das Licht brennt, je mehr Stress und Aufregung herrscht und je reichhaltiger die Ernährung ist, desto weniger Melatonin wird ausgeschüttet und desto früher findet die körperliche Entwicklung statt. Dies kann zu einem Ungleichgewicht in der Reifung führen, so dass junge Mädchen zwar körperlich fertig zu sein scheinen, in Wirklichkeit aber geistig und spirituell ziemlich unreif sind.
Aus Krebsstudien ist bekannt, dass das Risiko für Brustkrebs bei Frauen umso größer ist, je früher Östrogen das Gewebe durchdringt. Dies ist die häufigste Krebsart bei nicht rauchenden Frauen. Eier sind ein Faktor in dieser tödlichen Gleichung.
Eier und das Gehirn
Wir haben bereits erklärt, wie die reichhaltigen tierischen Fette und Proteine in Eiern die hormonelle Regulierung des Gehirns aus dem Gleichgewicht bringen und zu einer vorzeitigen Menstruation führen.
Dies geschieht unter anderem dadurch, dass das Blut die primitiven Hirnareale mit einer Mischung aus tierischen Nebenprodukten durchtränkt. Durch die Eier wird nicht nur das endokrine Drüsensystem stimuliert, sondern diese Stimulation des Hypothalamus in den primitiven Hirnregionen führt auch zu einer Überstimulierung der unteren Natur des Menschen in elektronischer Hinsicht – das Gleichgewicht der chemischen und elektronischen Energie wird in die primitive Hirnareale verlagert, anstatt in die höheren Gehirnregionen. Genau das wird heute nicht mehr gebraucht!
Im Gehirn ist die Hirnrinde der König. Wir denken, lösen Probleme, glauben, hoffen, lieben uneigennützig und verehren unseren Schöpfer im oberen Teil des Gehirns. Nicht von unten. Schlichtes, einfaches Essen und Leben führen zu exzellentem Denken. Denke an Daniel, den mutigen, unbestechlichen Staatsmann. Vergleiche seinen Lebensstil mit dem von Nebukadnezar. Der arme König, der so voll von luxuriösem Essen, Wein und Macht war, musste sieben Jahre lang auf ein vegetarisches Programm gesetzt werden, bevor sein halsstarriger Stolz gedemütigt wurde. Ja, er hatte auch einen begabten Schutzengel.
Schließlich kam er auf Daniels Wellenlänge und bezeugte im ganzen vierten Kapitel des Buches Daniel: „Ich aber, Nebukadnezar, lobe und preise und ehre den König des Himmels, dessen Werke alle wahrhaftig sind und dessen Wege recht sind; und die, die hochmütig sind, kann er erniedrigen.“ Daniel 4:37 Den oberen Teil des Gehirns mit Alkohol zu betäuben und den unteren Teil des Gehirns mit reichhaltiger, anregender Nahrung zu stimulieren, ist doppelt unausgewogen. Das führt dazu, dass die Natur des Menschen animalisch wird.
Eier sind sicherlich nicht der einzige Faktor in diesem Paradigma für geistige und moralische Mittelmäßigkeit, aber sie sind insbesondere ein Faktor in den empfindlichen, unreifen Gehirnen von Kindern und Jugendlichen.
Schlussfolgerung: Etwas Besseres
Etwas Besseres ist die Devise. Tofu ist besser als Eier. Walnüsse, Mandeln und Oliven sind viel besser als Eier. Sie verringern Herzkrankheiten, anstatt sie zu verstärken. Vor der Entdeckung und breiten Verfügbarkeit von Vitamin B12, das durch Sojamilch, Getreide und leicht erhältlichen Tabletten supplementiert wird, waren Eier unverzichtbar. Aber zu behaupten, dass das, was im sibirischen Winter vielleicht notwendig ist, ein Modell für die amerikanische und westliche Gesundheit sein könnte, ist kaum stichhaltig.
Es ist nicht mehr sicher, Eier aus konventioneller Erzeugung zu verwenden. Allerdings sind in den seltenen Fällen, in denen keine geeigneten Lebensmittel zur Verfügung stehen, gründlich gekochte Eier viel gesünder als tierisches Fleisch. Wenn Eier verwendet werden, müssen sie sehr gründlich durchgekocht werden, um Keime und Viren zu inaktivieren und die Eiweißantigene so weit wie möglich abzubauen, wobei zu bedenken ist, dass es sich um Lebensmittel zweiter Klasse handelt.
Es ist höchste Zeit, sich vegetarisch zu ernähren, Punkt. Sei keine Aasfresser von technologischen Aasfressern. Tausende leiden unter diesem uninformierten Gesundheitsverhalten. In der Zwischenzeit, wenn du mit denen am Tisch sitzt, die noch Eier verwenden, verbreite nicht mit Argumenten Verdauungsstörungen. Lebe das Licht. Streite nicht. Die Weisheit blüht durch höfliche Selbstsicherheit. Wenn dein Lebensstil ein Gewinner ist, dann zeige das durch ein gewinnendes Auftreten. Lasst uns ein Beispiel für Gesundheit im Dienste anderer sein, anstatt Gesundheit für sich selbst.
Dieser Artikel wurde ursprünglich im Journal of Health and Healing, einer Zeitschrift des Wildwood Lifestyle Center, publiziert.
Bernell Baldwin
Bernell E. Baldwin, PHD, spezialisierte sich auf Neurophysiologie. Er unterrichtete viele Studenten, Ärzte und Gäste des Wildwood Institute. Er war auch in der Forschung und Lehre an den Fakultäten für Medizin und Gesundheit der Loma Linda University, Loma Linda, CA, tätig.
Referenzen
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| ↑4 | Campbell JG. Tumours of the Fowl, JB Lippincott Company, Philadelphia, PA, 1969, 292 pp |
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Ein Artikel von RundumGesund.org
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